Kiểm soát Ethylene trong kho chứa trái cây, rau củ quả và các kho lạnh

Kiểm soát Ethylene trong kho chứa trái cây, rau củ quả và các kho lạnh

Kiểm soát Ethylene trong kho chứa trái cây, rau củ quả và các kho lạnh

QUÝ KHÁCH HÀNG LƯU Ý: KHI CẦN BÁO GIÁ VUI LÒNG LIÊN HỆ TRỰC TIẾP HOẶC QUA THÔNG TIN WEBSITE PHẢI GHI THÔNG TIN SẢN PHẨM VÀ SỐ LƯỢNG CỤ THỂ
0
Kiểm soát Ethylene trong kho chứa trái cây, rau củ quả và các kho lạnh
 Trong bài viết này chúng tôi giải thích hậu quả của việc có nồng độ ethylene cao trong kho và kho lạnh. Các ngành liên quan đến xử lý và lưu trữ trái cây và rau quả bị ảnh hưởng nghiêm trọng về mặt tiền tệ bởi Ethylene. Nồng độ ethylene cao gây ra sự lão hóa sớm và thối rữa của trái cây và rau quả và làm héo hoa và rau lá - do đó làm giảm thời hạn sử dụng của nó…
 Các phương pháp thông thường (được hầu hết các nhà kho và kho lạnh áp dụng) là hạ nhiệt độ và độ ẩm và sử dụng các khí như nitơ và lưu huỳnh sẽ làm tăng thời hạn sử dụng nhưng có một số nhược điểm do làm thay đổi các đặc tính tự nhiên của trái cây và rau quả. Kiểm soát độ ẩm và làm lạnh ngay cả một lượng nhỏ khí ethylene trong quá trình bảo quản cũng đủ để đẩy nhanh quá trình thối rữa của sản phẩm tươi. Điều này làm cho việc kiểm soát ethylene trở nên hoàn toàn cần thiết trong dây chuyền lạnh làm chậm quá trình thối rữa nhưng không đủ để ngăn chặn quá trình sản xuất khí ethylene trong các kho lạnh và kho hàng.
 Vì vậy, giải pháp thiết thực nhất là kiểm soát và loại bỏ ethylene trong dây chuyền lạnh. Loại bỏ etylen là một quá trình tự nhiên không ảnh hưởng đến các đặc tính của trái cây. Bài báo này thảo luận về cách thức kiểm soát ethylene thông qua hấp phụ và hấp thụ hóa học có thể đảm bảo rằng trái cây và rau quả giữ được “tính tự nhiên” của nó. Chúng có thể được làm chín theo yêu cầu mà không có dấu vết của khí độc.
Ethylene - Hormone chín
 Khí ethylene (C2H4) là một chất khí không màu, không mùi, tồn tại trong tự nhiên và được kích hoạt khi trưởng thành trong các loại trái cây leo núi. . Ethylene, còn được gọi là 'hormone chết hoặc chín' đóng một vai trò điều tiết trong nhiều quá trình sinh trưởng, phát triển của thực vật và cuối cùng là chết.​
 Trái cây hoặc là nhà sản xuất hoặc chất hấp thụ ethylene. Táo, chuối, dưa, lê và đào là những nhà sản xuất ethylene. Cà chua là nhà sản xuất ethylene vừa phải. Bông cải xanh, bắp cải, súp lơ trắng, vv, rất nhạy cảm với ethylene. 
 Vì vậy, theo quy tắc ngón tay cái, tốt nhất là tránh lưu trữ trái cây sản xuất ethylene với những trái cây hấp thụ ethylene. Thông gió cho khu vực lưu trữ cũng phục vụ mục đích này nhưng chỉ ở một mức độ.
 Táo là nhà sản xuất ethylene trong khi súp lơ nhạy cảm với ethylene.
Kho lạnh được phân thành 3 loại sau:
 - Kho lạnh để bảo quản sản phẩm làm vườn tươi không cần làm lạnh trước
 - Kho lạnh nhiều mặt hàng để bảo quản ngắn hạn và dài hạn các sản phẩm làm vườn tươi, yêu cầu làm lạnh trước và bảo quản khác nhau
 - Kiểm soát lưu trữ khí quyển (CA)
Biểu đồ độ nhạy và tạo khí Ethylene đối với một số loại trái cây và rau quả phổ biến
 VH = rất cao; H = cao; M = trung bình; L = thấp; VL = rất thấp

Hiệu ứng Ethylene
Tác dụng tổng thể của Ethylene là thúc đẩy quá trình chín, già và cuối cùng là hư hỏng.
Một số tác động xấu của Ethylene đối với một số loại trái cây và rau củ quả phổ biến là:
 + Táo: bỏng nước
 + Cà tím: đốm nâu
 + Chuối: thối rữa
 + Khoai tây: mọc mầm
 + Nho: nấm mốc
 + Hành/ tỏi: mùi
 + Bông cải xanh: úa vàng
 + Cà rốt: đắng
 + Hoa cẩm chướng: buồn ngủ
 + Rau lá xanh: mất màu
Sự hiện diện của ethylene với số lượng từ vài phần tỷ (ppb) đến vài phần triệu (ppm) có thể làm giảm sức sống của thực vật, giảm tuổi thọ của các bộ phận khác nhau của cây và giảm chất lượng nguồn gốc. 0,1ppm thường được coi là ngưỡng tác động của ethylene đối với thực vật.
Các thực hành thông thường có hại cho trái cây và rau quả
 Bất kỳ môi trường kín nào, chẳng hạn như xe tải, container vận chuyển, nhà kho và phòng lạnh, sẽ có tác động tương tự dẫn đến tăng nồng độ Ethylene. Ở phần sau của quá trình sau thu hoạch, làm chín nhân tạo bằng cách sử dụng ethylene là thông lệ chung vì nó đảm bảo rằng sản phẩm đến tay người tiêu dùng (các cửa hàng bán lẻ) với mức độ chín, mang lại hương vị, màu sắc, kết cấu và giá trị dinh dưỡng. Một trong những ví dụ phổ biến nhất là chuối chín 'ép buộc' trong thời kỳ nhu cầu cao.
 Tuy nhiên, các phương pháp thông thường này được hầu hết các nhà kho và kho lạnh áp dụng là hạ nhiệt độ, độ ẩm và sử dụng các khí như nitơ và lưu huỳnh giúp tăng thời hạn sử dụng nhưng có một số nhược điểm.
 - Nó sử dụng khí độc.
 - Nó nguy hiểm cho sức khỏe con người.
 - Nó cũng làm thay đổi các đặc tính tự nhiên của trái cây
 Kiểm soát độ ẩm và làm lạnh làm chậm quá trình thối rữa nhưng không đủ để ngăn chặn việc sản xuất khí ethylene trong các kho lạnh và nhà kho. Ngay cả một lượng nhỏ khí ethylene trong quá trình bảo quản cũng đủ để thúc đẩy quá trình thối rữa của sản phẩm tươi sống. Điều này làm cho việc kiểm soát ethylene trở nên hoàn toàn cần thiết trong dây chuyền lạnh.
Tại sao phải kiểm soát khí Ethylene!!!
Lợi thế của việc kiểm soát khí Ethylene:
 + Kéo dài vòng đời của trái cây/ rau sau khi tuốt.
 + Chủ nhà kho có thể dễ dàng bảo quản độ tươi ngon và giảm sự hư hỏng của trái cây và rau quả.
 + Họ có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về trái cây và rau quả không theo mùa.
Kiểm soát khí Ethylene - Ứng dụng
 - Ba lĩnh vực ứng dụng chính là:
  + lưu trữ khí quyển có kiểm soát.
  + phòng chín trái cây/ rau.
  + vận chuyển/ vận chuyển các sản phẩm làm vườn.
Chúng được mô tả ngắn gọn như sau: 
 - Lưu trữ trong khí quyển có kiểm soát (CA) - Khái niệm về lưu trữ trong khí quyển có kiểm soát (CA) đối với các sản phẩm làm vườn dựa trên việc kiểm soát hai yếu tố chính ảnh hưởng đến quá trình lão hóa của thực vật
  + giảm tỷ lệ hô hấp trong
  + sự chậm trễ của những thay đổi do ethylene kích hoạt dẫn đến sự lão hóa.
 - Lưu trữ CA liên quan đến việc sử dụng:
  + tăng mức độ carbon dioxide (CO2).
  + giảm mức oxy (O2) trong khí quyển.
  + nhiệt độ bảo quản thấp và cuối cùng.
  + ngăn ngừa sự tích tụ của ethylene được tạo ra bên trong đến mức ngưỡng có thể gây ra những thay đổi dẫn đến lão hóa và tử vongKiểm soát khí ethylene sẽ duy trì chất lượng và kéo dài tuổi thọ của các sản phẩm làm vườn, cho phép chúng được lưu trữ trong thời gian dài hơn. Trong khi kiểm soát độ ẩm và làm lạnh sẽ làm chậm quá trình chín và thối rữa, chúng sẽ không ngăn cản việc kiểm soát ethylene.
Phòng chín - Thực hành chung là hái Trái cây và rau khi nó còn "xanh" để có nhiều thời gian giữa thu hoạch và phân phối. Sản phẩm “xanh” được phép chín - một số loại tự nhiên, nhưng phần lớn được hỗ trợ khi tiếp xúc với nồng độ ethylene cao. Tuy nhiên cần đảm bảo những điều sau:
 - Phòng chín trong các tòa nhà tách biệt với các tòa nhà kho lạnh truyền thống hoặc kho CA.
 - Nếu phòng ủ chín phải được đặt trong khu vực bảo quản, cần thực hiện một số biện pháp phòng ngừa: Etylen phải được thông hơi từ phòng ủ chín ra bên ngoài sau thời gian phơi nhiễm là Quạt hút (có khả năng di chuyển 6 đến 8 thể tích phòng mỗi giờ) sẽ cho phép giảm mức ethylene xuống khoảng 1%.
 Tuy nhiên, do các mối quan tâm về nhiệt độ và độ ẩm, không khí trang điểm (pha loãng) thường được hút từ khu vực làm lạnh xung quanh phòng ủ chín. Ngay cả sau khi xả hơi, mức ethylene vẫn có thể đủ cao để tiếp tục quá trình chín và gây hư hỏng sản phẩm. Vì vậy, một “máy lọc không khí tái tuần hoàn (Hệ thống lọc khí và khí)”, với môi trường đặt biệt nên được sử dụng để giảm nồng độ ethylene xuống dưới mức ngưỡng.
Vận chuyển sản phẩm - Ngay cả một lượng nhỏ khí ethylene trong quá trình vận chuyển và bảo quản cũng làm cho sản phẩm tươi bị hư hỏng nhanh hơn.
Giải pháp kiểm soát mức độ khí Ethylene duy trì sự tươi mới:
Sử dụng công nghệ mới nhất từ Hệ thống lọc không khí & khí Ethylene kéo dài thời hạn sử dụng, giảm thiểu thất thoát do thối rữa, đảm bảo có sẵn hàng trái mùa và loại bỏ các hoạt động bảo quản có hại sử dụng khí Nitơ và Lưu huỳnh. Trái cây và rau quả giữ được “độ tự nhiên: Có thể chín theo yêu cầu mà không có dấu vết của khí độc.
Theo Bryair
Chia sẻ:
Bài viết khác:
0
Go Top